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| >> L’olio extravergine di oliva |  L’olio commercializzato deriva dalla produzione dei terreni agricoli di proprietà, direttamente coltivati, e dalla attività svolta come frantoio oleario per conto terzi. Tutto l’olio extravergine commercializzato, comunque, ha la precisa caratteristica di provenire da olive prodotte nel territorio e di essere lavorate esclusivamente nel frantoio aziendale. L’altitudine dei terreni è tutta collinare, 600/700 m.s.l.m., e la esposizione dei terreni, l’andamento climatico dei luoghi nonchè la fertilità del suolo – ci troviamo nel produttivo bacino fluviale del fiume Platani - rendono del tutto superflui gli eventuali interventi chimici, sia quelli indirizzati alla lotta antiparassitaria e funghina, sia quelli destinati al potenziamento della fertilità del terreno ed all’incremento della produzione in quanto, come detto, il territorio è naturalmente fertile. La caratteristica principale delle olive, nella zona agricola interessata, è quella della grossa pezzatura che consente l'utilizzo dei frutti sia come olive da tavola sia da destinare alla estrazione olearia. Detta caratteristica è indubbiamente uno degli elementi che contribuiscono a determinare la riscontrata particolare qualità all’olio estratto. Infatti in detto tipo di drupa il rapporto tra la polpa ed il nocciolo è tutto a favore della polpa e quindi, venendo meno, almeno in parte, la parte legnosa della drupa si ottiene un olio più nobile, morbido con un fruttato più esaltante, un colore più attraente ed un odore più intenso. L’olio prodotto risulta sempre di bassissima acidità – 0,1 all’ultima verifica – di particolare gusto, di intenso odore di oliva e di particolare brillantezza. I sedimenti naturali sono molto limitati, sia per la scrupolosa pulizia preventiva alla quale vengono sottoposte le drupe, sia per la accorta lavorazione che rispetta sempre anche i tempi tecnici necessari per una migliore qualità dell’olio, senza influenze di velocizzazione, sia per il già accennato particolare rapporto tra la polpa ed il nocciolo. L’olio prodotto viene commercializzato soltanto dopo alcuni mesi dalla lavorazione, quando la spontanea e naturale decantazione rende più limpido il prodotto. L’imbottigliamento avviene al momento necessario, a seconda degli ordini pervenuti. L’olio extra vergine ricavato dagli uliveti di proprietà è proveniente da agricoltura biologica e come tale viene regolarmente certificato. Inoltre, trovandosi i terreni olivetati nel territorio delimitato per la D.O.P. “Val di Mazara” l’olio extra vergine di oliva prodotto fruisce della apposita certificazione come D.O.P. L’olio extra vergine ricavato dalla attività svolta dall’oleificio per conto terzi è ricavato pure soltanto da olive provenienti dallo stesso territorio ed è lavorato esclusivamente nel frantoio aziendale.
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